Французька кухня — це стиль приготування їжі, що походить від французької нації. Він розвивався через століття соціальних і політичних змін. Середньовіччя ознаменувалося розкішними бенкетами серед вищих класів із вишуканою, сильно приправленою їжею, тоді як епоха Французької революції вирізнялася рухом до меншої кількості спецій і більш вільного використання трав. Більш вишукані технології приготування французької їжі розроблені Марією-Антуаном Карем, відомим шеф-кухарем Наполеона Бонапарта.
Французька кухня була більш повно розроблена наприкінці дев’ятнадцятого століття Жоржем Огюстом Ескоф’є і стала тим, що зараз називається високою кухнею. Основний трактат Ескоф’є про французьку кухню (Le Guide Culinaire), однак, залишив поза увагою значну частину регіонального характеру, характерного для провінцій Франції. Перехід до високої оцінки провінційної французької кухні розпочався з путівника Мішлен (Le Guide Michelin) і тенденції до гастротуризму протягом двадцятого століття.
Французька революція та французька кухня
Революція була невід’ємною частиною розширення французької кухні, оскільки вона фактично скасувала гільдії. Це означало, що будь-який шеф-кухар тепер міг виготовляти та продавати будь-які кулінарні вироби, які він бажав.
Марія-Антуан Карем народився в 1784 році, за п’ять років до початку революції. Свої молоді роки він провів, працюючи в кондитерській, поки його не виявив Шарль Моріс де Талейран-Перігор, який пізніше готував для французького імператора Наполеона Бонапарта. До його роботи з Талейраном Карем став відомим своїми «pièces montèes», які були екстравагантними конструкціями з кондитерської та цукрової архітектури, навіть млинці на молоці, які на той час були дуже диковинною стравою.
Більш важливим для кар’єри Карема був його внесок у вишуканість французької кухні. Основою його стилю приготування їжі стали його соуси, які він назвав материнськими соусами. Ці базові соуси, еспаньоль, велюте та бешамель, які часто називають фондами, що означає основи, готують і сьогодні.
Регіональна французька кухня
22 регіони та 96 департаментів метрополії Франції включають Корсику. Район Парижа розширено. Інгредієнти та страви відрізняються залежно від регіону, а деякі регіональні страви, такі як млинці на молоці, здобули національну популярність. Сир і вино є основною частиною кухні, відіграючи різні ролі як на регіональному, так і на національному рівнях завдяки численним варіаціям і законам Appellation d’origine contrôlée (AOC) (регульоване найменування).
Французька регіональна кухня характеризується широким спектром різноманітності та стилів. Традиційно кожен регіон Франції має свою самобутню кухню.
Париж і Іль-де-Франс — це центральні регіони, де доступно майже все з усієї країни, оскільки всі залізничні лінії зустрічаються в місті. У Парижі понад 5000 ресторанів, і можна знайти страви майже будь-якої кухні будь-якої країни. Тут багато високоякісних ресторанів з рейтингом Мішлен.