Содержимое
Большинство людей любит наслаждаться вкусной и качественной икрой, а некоторые, пользуясь такой услугой, как Продажа малька осетровых пород, даже разводят осетров и получают таким образом икру из своей собственной фермы. Знаете ли вы, что такое икра и почему она, как правило, такая дорогая? Читайте дальше, чтобы узнать интересную информацию об этом изысканном лакомстве!
Что такое настоящая икра?
Это соленая икра осетровых рыб, причем она представляет собой неоплодотворенную икру.
Икра других видов рыб, таких как лосось, форель и сиг из Великих озер, может обрабатываться так же, как осетровые, но не считается настоящей икрой.
Икра веслоноса является пограничной икрой. Близкий родственник осетровых, веслонос производит икру, которая по размеру и цвету напоминает осетровую икру.
Откуда берется икра?
Это зависит от осетра.
Серебряный (иногда называемый лопатоносым) осетр водится по всей речной системе Миссисипи и Миссури.
Исторически сложилось так, что Каспийское море, Черное море и окружающий регион были домом для осетровых рыб, производящих самую востребованную икру, такую как белуга, осетра и севрюга. Ближе к концу 19 века Америка стала мировым лидером по производству икры.
В конце концов, чрезмерный вылов рыбы и увеличение загрязнения воды уничтожили популяции осетровых. Численность во всем мире не восстановилась, несмотря на усилия по сохранению и ограничения на продажу икры диких осетровых.
Сегодня большая часть икры поступает с акваферм. Согласно статье Business Insider, треть всей икры поступает от компаний, занимающихся выращиванием осетровых рыб в Китае. В Украине же этим занимается Одесский осетроводческий комплекс, который предлагает услуги продажи икры и полного сопровождения по разведению осетровых.
Почему это дорого?
Даже при наличии большего количества икры, поставляемой аквафермами, природа осетровых рыб и трудоемкая работа удерживают цены в категории для особых случаев для большинства бюджетов.
Во-первых, требуется от трех до пяти лет, прежде чем можно будет индивидуально сканировать осетровых, чтобы отделить самцов и самок.
В зависимости от вида самке осетра требуется от восьми до 20 лет, чтобы достичь репродуктивной зрелости. Знать, когда осетр наполняется икрой, не является точной наукой, поэтому рыбу регулярно контролируют после достижения ею половозрелости.
Осетра забивают, затем сразу же удаляют мешочки для икры (у большинства рыб их два), чтобы предотвратить повреждение икры химическим веществом для вскрытия. Остальную рыбу откладывают на заготовку на мясо, кожу и полезные субпродукты.
Икорные мешки очищают и протирают на сетчатом сите, чтобы отделить икру от оболочки. Собранные яйца промывают, фильтруют, осушают, солят и сортируют.
Кроме того, икра привередлива. Чтобы добиться наилучших дегустационных ощущений, температура должна составлять от 34 до 38 градусов по Фаренгейту. Неоткрытая банка, правильно хранящаяся в холодильнике, может храниться до двух недель. Имейте в виду, что с возрастом икра становится более соленой.
Как определяется сорт икры?
Сорт икры, а не цена, является лучшим показателем качества. Размер, текстура, вкус и отделка являются основными факторами при оценке икры, при этом особое внимание уделяется цвету.
Икра 1 сорта состоит из самых твердых, крупных, неповрежденных икринок с наилучшим цветом и вкусом.
Икра 2 сорта считается нежной, с менее идеально сформированными яйцами.